隨著生產技術的發展，越來越多的干燥設備隨之出現，人工可控制的熱源和機械通風除濕方法效果日益突出。
 
真空干燥機的優點：
 
在低壓下干燥時氧含量低，能防止被干燥物料氧化變質，可干燥易燃易爆的危險品；可在低溫下使物料中的水分汽化，易于干燥熱敏性物料；能回收被干燥物料中的貴重和有用的成分；能防止被干燥物料中有毒有害物質的排放，可成為環保類型的“綠色”干燥。因此，真空干燥機設備的應用日益廣泛。
 
真空干燥機的缺點：
 
需要一套能抽水蒸汽的真空系統，使得設備投資費用高，運轉費用高；設備生產效率低，產量小。為克服這些缺點，不少科技工作者，做出了許多努力。同時，由于真空干燥機有許多優點，有些產品不得不采用真空干燥機設備。因此，真空干燥機設備的發展會很有前途。
 
此外，真空干燥機具有干燥溫度低，干燥室內相對缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐變等一系列優點，適合于熱敏感性食品物料的干燥，此外設備成本、干燥費用也相對較低，真空干燥機在食品干燥中點有重要的地位。
 
真空微波干燥吸收了微波加熱和真空干燥機兩者的優點，是一種很有前途的干燥技術，因此建議我國加快研制、開發真空微波干燥裝置。
 
真空干燥機原理
 
 真空干燥機的過程是被干燥物料置放在密封的筒體內，在真空系統抽真空的同時對被干燥物料不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動能，在克服分子間的相互吸引力后，逃逸到真空室的低壓空間，從而被真空泵抽走的過程。